大脑如何处理咀嚼的复杂性

你咬下一个苹果，咀嚼，味道充满你的嘴，你吞咽下去，然后你再重复一遍。吃饭是如此轻松，你可以边聊天、边看书、边看电视、边散步、边工作……

但事实证明，你的大脑和你的肌肉一样努力工作，以协调饮食中涉及的许多动作，从你咬苹果到咀嚼和吞咽。

咀嚼、行走和呼吸是神经科学家所说的有节奏的运动。这些是重复的动作，可以有意识地启动、加速、减慢甚至停止，但除此之外都是自动执行的，不需要我们的注意力。

阿莱特·科尔塔(Arlette Kolta)是蒙特利尔大学口腔医学和神经科学系的教授，她研究大脑如何控制咀嚼过程中的各种运动。

科尔塔和她的博士学位。学生多米尼克·法拉多 (Dominic Falardeau) 最近在《神经生物学当前观点》上发表了一篇文献综述，描述了他们所谓的“咀嚼机制”背后的复杂机制。

复杂的神经通路

由于所有有节奏的运动在大脑中的组织方式都是相似的，因此了解咀嚼的工作原理可以帮助我们了解一般的有节奏的运动。

从 Kolta 和 Falardeau 的评论中可以立即看出，咀嚼确实是一个非常复杂的过程。首先，口腔中的感受器收集有关食物的感官信息。这些包括位于牙齿周围和下颌肌肉中的受体。

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