怎样做鱼皮冻(怎样做鱼皮冻水的比例)

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鱼皮冻

1. 任何荤菜的处理前期是最重要的。清水反复漂洗，除掉鱼皮上的粘液和残余的鱼鳞

2. 空干沥水再用红星55度2锅头（一盖子）腌渍去腥。

3. 锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮

4. 等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅（等锅冷透了相当难洗）

5.  当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜

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