训练肠道免疫系统以对抗加工食品中乳化剂的有害影响

在一项新的研究中，免疫系统经过针对微生物蛋白鞭毛蛋白训练的小鼠并没有经历摄入食品添加剂乳化剂通常产生的有害影响，这表明了一种对抗各种慢性炎症性疾病的潜在新方法。来自法国科钦研究所和巴黎西岱大学的 Inserm 研究人员 Melissa Kordahi 和 Benoit Chassaing 及其同事在开放获取期刊PLOS Biology上发表了这些发现。

膳食乳化剂是添加到加工食品中以防止混合成分分离的物质。先前的研究表明，食用某些乳化剂可能会改变肠道微生物组(自然生活在肠道中的微生物)，从而增强某些微生物侵入肠道保护性粘膜内层的能力，并可能导致慢性肠道炎症。鞭毛蛋白是许多细菌表达的一种蛋白质，构成鞭状鞭毛，使它们能够游泳，从而赋予运动能力，可能在促进此类炎症中发挥关键作用。

在早期研究的基础上，Kordahi 和同事假设，训练肠道免疫系统针对鞭毛蛋白(使其针对鞭毛蛋白进行免疫)可能有助于防止食用膳食乳化剂产生有害的下游后果。为了测试这个想法，他们用鞭毛蛋白对小鼠进行了几周的免疫，然后给它们喂食含有两种常见膳食乳化剂——羧甲基纤维素(E466)和聚山梨酯80(E433)的食物。

他们观察到，免疫小鼠在摄入乳化剂后没有经历微生物侵入其粘膜内层。此外，免疫似乎还可以预防慢性肠道炎症和通常在摄入乳化剂后观察到的代谢失调。

研究人员还指出，在吃了含有乳化剂的食物后，鞭毛蛋白免疫的小鼠肠道微生物群中各种微生物种类的比例仍然发生了变化。这表明鞭毛蛋白免疫的保护作用可能与其对微生物功能和运动的影响有关，而不仅仅是对微生物群组成的影响。

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