膳食胆固醇及其如何与健康饮食相适应

半个多世纪以来，科学家们一直在争论膳食胆固醇在健康饮食中的作用。因为它通常与饱和脂肪有关，限制膳食胆固醇——尤其是通过限制鸡蛋的摄入——似乎有利于心脏健康。

最近，不断积累的数据促使研究人员拓宽了他们对膳食胆固醇和鸡蛋如何适应健康饮食模式的思考。“我们已经取得了相当大的进步，”芝加哥西北大学范伯格医学院预防医学系营养科主任琳达·范·霍恩教授说。“随着我们了解更多，我们将继续解决这些问题。”

变化可能会令人困惑。以下是一些常见问题的解答。

膳食胆固醇和血液胆固醇是一回事吗?

不会。膳食胆固醇存在于食物中。血液胆固醇——包括度脂蛋白(“好”)和低密度脂蛋白(“坏”)——是美国心脏协会确定的八项心脏健康基本指标之一。高饱和脂肪饮食会导致低密度脂蛋白胆固醇水平升高，并进一步导致动脉壁上形成斑块。这会限制血液流动，并可能导致心脏病发作或中风。

您的医生可以通过验血 检查您的血液胆固醇水平。

那么什么是膳食胆固醇呢?

膳食胆固醇来自动物性食品。根据 2019 年美国心脏协会关于膳食胆固醇和心血管风险的科学建议(范霍恩参与撰写)，高脂肪肉类、鸡蛋、黄油和全脂乳制品是主要来源。加工肉类中的含量特别丰富——“香肠、汉堡、热狗或类似食品，”范霍恩说。

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