食物质地会影响人们对健康的看法

新的研究表明食品生产商可以如何改变产品的表面质地来改变人们的看法并促进健康饮食。

这项研究由安格利亚鲁斯金大学 (ARU) 的消费者心理学家 Cathrine Jansson-Boyd 博士领导，调查了人们对具有六种不同质地的相同饼干的看法。

该研究发表在《食品质量与偏好》杂志上，涉及 88 人，仅根据视觉外观而非味道或触感，对六种燕麦饼干的健康度、美味度、松脆度、咀嚼度、愉悦度和购买可能性进行评分。

先前的研究表明，包装、标签甚至杯子或盘子的质地都会改变人们对食物的看法。这项新研究着眼于食品本身如何根据其外观而被不同地感知。

选择燕麦饼干是因为它们可以代表“健康”和“不健康”的零食。研究发现，燕麦饼干的表面纹理清楚地向人们传达了它可能有多健康，参与者认为具有明确、明显纹理的饼干更健康。

然而，表面纹理不那么明显的饼干被认为更美味、更松脆并且更有可能被购买。该研究发现，随着健康程度的降低，感知到的美味会增加，当感知到的健康程度较低时，购买饼干的可能性会增加，而当健康程度较高时，购买饼干的可能性会降低。

因此，具有“健康外观”质地被认为是一种负面属性，因为它会降低感知美味，而感知美味是购买饼干的关键标准。这对许多不同食品类型的生产商都有影响。

安格利亚鲁斯金大学 (ARU) 心理学讲师 Jansson-Boyd 博士说：“这些发现非常令人兴奋，因为它们为食品制造商提供了一种设计食品的方法，可以帮助消费者做出更健康的选择。

“像饼干这样的甜食，从外观上看起来不太健康，这会增加对美味的感知并增加购买的可能性。因此，为了指导更健康的购买决策，食品生产商可以考虑使用不健康的外观，更光滑的质地克服了健康不好吃的观念。

“在世界卫生组织宣布肥胖流行的时候，必须想办法鼓励改善饮食习惯。我们的研究为如何推广更健康的食品提供了一个良好的起点。”

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