饮酒会增加对咸味食物的食欲

在墨尔本举行的国际肥胖大会上发表的一项新研究表明，饮酒会增加对咸味食物的食欲，但不一定会导致体重增加。

酒精是能量密集的，但它有助于体重增加的证据尚无定论。造成这种情况的一个原因可能是迄今为止的研究通常是孤立地研究酒精的影响，而不是与其他饮食成分结合起来。

为了了解更多信息，澳大利亚悉尼大学的 Anda Grech 博士及其同事研究了酒精如何影响对不同类型食物的食欲以及随后的卡路里摄入量。

“众所周知，酒精会增加食欲，尤其是对咸味食物，这种现象被称为‘开胃酒效应’，”该研究的主要作者 Grech 博士说。

“最近的研究表明，饮酒后FGF-21 的水平会增加，这种激素会增加蛋白质的食欲并抑制对甜味的食欲。

“众所周知，蛋白质具有饱腹感。我们想知道人们在饮酒时是否会选择更多富含蛋白质的咸味食物，如果他们选择了，额外膳食蛋白质的饱腹感是否会导致他们整体摄入更少的卡路里，尽管酒精本身有额外的能量。”

Grech 博士分析了参加澳大利亚全国营养和体育活动调查的 9,341 名成年人的数据，该调查是澳大利亚有史以来规模最大、最全面的健康调查。该团队使用了一种称为营养几何学的方法，该方法由团队成员大卫·劳本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授发明，以检测饮食中复杂的营养关联。它解开了饮食的多维性，因为当一种营养素发生变化时，其他营养素也会随之变化。该方法允许同时观察多个成分并观察营养素如何相互作用。

数据包括每个参与者在 24 小时内消耗的食物和饮料的信息，在此期间消耗的能量总量以及这些能量中有多少来自蛋白质、脂肪、碳水化合物和其他营养物质。40% 的参与者饮酒。

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