AI预测啤酒的味道和质量

比利时科学家开发了人工智能模型，可以预测消费者如何评价特定啤酒，以及酿酒商可以添加哪些芳香化合物来改进啤酒。该研究发表在《自然通讯》上，可能会彻底改变食品和饮料行业开发新产品的方式。

比较和排名不同啤酒的风味特征是一个挑战。市场上有许多指南用“果味”等通用术语来描述饮料，并仅根据一个人的口味对其进行评级。鲁汶大学教授、VIB-KU 鲁汶微生物学中心和鲁汶啤酒研究所所长 Kevin Verstrepen 表示：“这使得啤酒比较存在很大偏差，并且很难预测啤酒的实际味道。”

“我想对世界上不同的啤酒进行更中立和科学的描述，”维斯特雷彭说。

该团队开始对啤酒进行化学分析，仔细测量数百种香气化合物的浓度。由 15 人组成的训练有素的小组根据 50 项标准对每种啤酒进行评估。“这确实是一项艰巨的工作。我们从不到 100 种啤酒开始了这个项目，但很快意识到这不足以捕捉比利时令人难以置信的啤酒多样性，因此我们最终分析了 250 种啤酒，”领导该项目的 Miguel Roncoroni 博士回忆道。化学分析和品尝小组。

人工智能的新见解

该团队花了五年的时间，但一旦他们获得了数百种不同啤酒的化学浓度和详细的品尝报告，他们就知道可以使用人工智能将两者连接起来。一种模型可以预测啤酒的主要香气和最终的鉴赏分数，而无需人工品尝。

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