心脏健康烧烤季节的五个步骤

夏天的味道又回来了：防晒霜、新割的草和烤架上咝咝作响的汉堡。

对于许多家庭来说，后院烧烤是夏季用餐的主食。但通常人们与夏季烧烤相关的食物——包括排骨、香肠、热狗和汉堡包——是经过加工的或富含饱和脂肪和钠的，这会导致心脏健康风险。研究表明，在高温下烹饪肉类会引起有害的化学反应，从而增加患心脏病、糖尿病和癌症的风险。

好消息是，你不需要在烧烤时关上盖子。食品专家说，户外厨师可以采取一些措施来使后院烧烤更健康，同时仍然充满风味。

选择更健康的蛋白质

人们经常选择肥肉并长时间烧烤，宾夕法尼亚州立大学埃文·普格大学营养科学教授 Penny Kris-Etherton 说。“我们真正希望人们做的是选择更健康的肉类，比如鸡肉和鱼肉。”

但如果必须是牛肉，那就瘦下来，她说。

预煮或切肉

与癌症和心血管疾病相关的有害化学物质积累的脂肪肌肉肉(牛肉、猪肉、鱼或家禽)越煮熟或温度越高，大约从 300 或 350 度开始。

Kris-Etherton 说，将瘦肉切成小块煮得更快可以降低其中的一些风险。“要么事先将肉预先煮熟，以免烤太久，要么调低温度，或者将其切成小块。加入一些蔬菜，然后做烤羊肉串。”

去除或避免烧焦的边缘并尽量减少脂肪滴到热源上，这会增加有害化学物质，也可以提供帮助。

调味

根据曼哈顿堪萨斯州立大学食品科学教授 J. Scott Smith 领导的一项未发表的研究，在烧烤之前在肉类中添加胡椒和其他香料可以大大减少有害的化学反应。(研究结果被认为是初步的，直到发表在同行评审的期刊上。)

他说，四分之一磅的汉堡大约需要一茶匙胡椒或其他香料。虽然将香料混合到汉堡中很好，但只需要将它们放在肉的表面上。“这已经足够好了，因为所有这些都发生在表面上，”他说。“化学反应来自高温，不会进入肉的内部。”

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