一项针对餐厅员工的新研究显示，对食物过敏的知识水平较低，服用食物过敏的人态度消极。同时，探讨了可能影响这些知识和态度的关键因素。2019年4月24日，德国杜塞尔多夫大学的Adrian Loerbroks和他的同事在开放获取期刊《PLOS ONE》上介绍了这些发现。
欧洲超过10%的人有食物过敏。外出就餐时，他们依靠餐厅工作人员提供合适的食物，但此前有研究指出，餐厅工作人员对食物过敏的认知存在明显差距。此外，大多数研究并没有完全解决员工对食物过敏的态度，也没有可能决定对食物过敏的知识和态度的因素。
为了加深对这一领域的了解，Loerbroks和他的同事对德国杜塞尔多夫15个随机选区的295名餐厅员工进行了结构化的面对面访谈。他们发现，只有30%的受访者能正确说出三种常见的食物过敏原，41%的受访者正确回答了五种关于食物过敏的真假陈述。
大多数员工对自己和同事满足食物过敏顾客需求的责任持积极态度。然而，受访者普遍对服务此类客户以及客户关于其食物过敏报告的准确性持负面态度。
统计分析揭示了可能影响食物过敏知识和态度的因素。例如，在经理、学历最高的员工、大型餐厅的员工和客户服务更全面的餐厅的员工中，食物过敏知识水平更高。女性更容易相信顾客对食物过敏的自我报告。值得注意的是，之前的食物过敏训练和食物过敏知识并没有联系。
作者指出，需要进一步研究，进一步明确影响食物过敏知识和态度的关键因素。系统识别这些因素有助于制定餐厅员工的教育计划。
Loerbroks补充道：“我们发现食物过敏的知识并不是最好的。例如，我们采访的每三个工人中就有一个认为喝水会稀释食物中的过敏原。当工作人员只是大幅推迟医疗救助时，这尤其成问题，因为水的供应会取代医疗救助。”
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