研究人员确定了红花中历史悠久的红色着色剂红花素的生物合成

红花素是一种红色色素，源自红花的黄橙色花冠。它作为红色着色剂的使用可以追溯到古埃及。在，它被命名为“beni”，1400 多年来一直用于纺织品染色、化妆品和食品着色，以及作为草药。

长期以来，科学家们一直不了解红花素的化学结构，但一组合作研究人员已经确定了红花素生物合成所需的基因。

他们的研究细节于2021 年 8 月 3 日发表在《植物与细胞生理学》杂志上。

尽管红花素的历史可以追溯到几千年前，但科学家们在 19 世纪末和 20 世纪初开始探索其化学结构。东北大学毕业生黑田千花博士在 1913 年成为第一批入读帝国大学的女学生之一时打破了障碍，她研究了色素的结构研究。然而，直到 2019 年，科学家们才确认了红花素的立体结构。

Toshiyuki Waki 博士和东北大学工学研究生院生物分子工程系其他成员与 TOYO INK SC HOLDINGS Co., Ltd.、TOYOCHEM Co., Ltd. 和东北大学东北医科大学的 Yuichi Aoki 博士合作大型银行组织。

他们一起确定了一种酶的基因，该酶产生了红花素生物合成的最后一步酶促步骤，称之为“红花素合成酶”。

红花素合酶催化从其前体前红花素生产红花素。因为前红花素是黄色的，红花素合酶是负责红花花冠红色色素沉着的关键酶。

红花素合酶是过氧化物酶的表亲，过氧化物酶是一种存在于萝卜和萝卜等植物中的酶。但与过氧化物酶不同的是，它在形成红花素时使用分子氧而不是过氧化氢作为氢受体。

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