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擦拭可提高加工厂的食品安全性

一项新的研究表明,通过使用专门设计的快速测试的腺苷三磷酸(ATP)拭子在商业食品加工厂中擦拭表面,其产生的光类似于萤火虫在微生物存在下发出的萤光,从而可以减少腐败和食源性疾病的发生。康奈尔大学食品科学家的研究。

在食品生产过程中,常规清洁和表面卫生处理是帮助防止最终食品中微生物污染的关键。如果没有这样的卫生制度,加工厂的食物就更容易变质,而食用这种食物的人则可能面临食源性病原体致病或死亡的更大风险。

农业和生命科学学院(CALS)食品科学教授,康奈尔大学(Cornell Atkinson)中心教职员工兰迪·沃洛博(Randy Worobo)表示:“食品科学家知道,对于加工厂而言,目视检查不是清洁协议成功的可靠指标。为了可持续发展。“所有食品工厂的“生态系统”都容易出现微生物在其中闲逛或残留食物的地方。我们需要找到它们。”

Worobo是该研究的高级作者,该研究于2月12日在《应用与环境》杂志上发表,“在豆腐生产设施中实施ATP和微生物指标测试以监测豆腐生产设施中的卫生状况可改善产品质量和食品接触表面的卫生状况”。微生物学。

每年,有超过4800万美国人因食源性病原体而生病。根据美国疾病控制与预防中心的数据,已有12万多人住院,约3,000人死亡。

使用3M Clean-Trace卫生监测和管理系统进行ATP监测并结合3M Petrifilm Plates进行微生物计数,以检查环境监测计划的功效-Worobo和第一作者食品科学博士学位的乔纳森·索金(Jonathan H.Sogin)与3M食品安全微生物学家合作,花费了9个月的时间测试了在商业豆腐制造工厂中从加工环境中收集的样品。

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