问蒸排骨要蒸多久 广式清蒸排骨蒸制时长详解

蒸排骨水开上汽之后，普通切小块的排骨，大火蒸 20 到 25 分钟是家常最常用时间，想要脱骨软嫩就蒸 30 分钟，如果是厚块大排骨或者冷冻排骨，需要延长到 35 分钟，这个是广式蒜蓉蒸排骨 豆豉蒸排骨通用蒸制时间，关键点是一定要等蒸锅完全上汽之后再计时，冷水上锅计时会不准，很多新手蒸出来排骨咬不动，就是上汽之后时间不够，或者排骨切得太大块，蒸汽没有充分穿透，另外排骨提前腌制，还可以提前焯水，腌制之后蒸出来入味，蒸太久排骨肉会散烂失去弹嫩口感，广式茶楼风格偏好嫩而不脱骨，控制在 20 分钟左右，老人喜欢软烂脱骨就选择 30 分钟。

不同情况蒸制时间表

完整制作要点

第一步 排骨剁成 3 到 4 厘米小段，清水浸泡半小时泡出血水，冲洗沥干

第二步 加豆豉 蒜蓉 生抽 蚝油 淀粉 少许糖和油抓匀腌制 20 分钟，淀粉可以锁住水分，蒸完不柴

第三步 排骨平铺盘子，不要堆太厚，堆叠太厚受热不均匀，下层熟上层还偏硬

第四步 蒸锅加水烧开，完全上汽，放入盘子，大火计时蒸制

第五步 蒸好之后可以撒葱花，喜欢香口可以淋一勺热油激香

影响蒸制时间因素

排骨大小，块头越大需要时间越长

蒸锅火力，大火蒸汽足时间稳定，小火蒸汽弱就要延长

是否焯水，焯水之后排骨本身预熟，蒸制时间可以略缩短

牙口需求，牙口不好建议延长时间蒸到脱骨

蒸排骨要蒸多久核心记住上汽后 20 到 30 分钟，嫩口选 20 分钟，软烂选 30 分钟，排骨平铺不要堆叠，腌制加淀粉，成品嫩滑入味。

【常见问题】

问题 1 蒸排骨要蒸多久为什么咬不动

回答 1 蒸排骨要蒸多久时间不足，或者排骨块太大堆叠太厚受热不均，就会咬不动，按照蒸排骨要蒸多久延长时间，平铺摆盘就能改善。

问题 2 蒸排骨要蒸多久可以冷水上锅吗

回答 2 蒸排骨要蒸多久可以冷水上锅，但是总时长要增加，蒸排骨要蒸多久推荐上汽之后计时，时间更好把控，成品受热稳定。

问题 3 蒸排骨要蒸多久蒸太久会怎么样

回答 3 蒸排骨要蒸多久超过 35 分钟，肉质会过于软烂松散，失去弹嫩口感，蒸排骨要蒸多久广式做法一般不建议超过 30 分钟。

问题 4 蒸排骨要蒸多久冷冻排骨需要解冻吗

回答 4 蒸排骨要蒸多久冷冻排骨最好提前解冻，不解冻的话蒸排骨要蒸多久就要延长到 35 分钟，保证内部完全熟透。

【免责申明】

本内容为蒸排骨家常蒸制时间科普，不同蒸锅火力和排骨大小存在差异，时间仅供参考，制作过程注意蒸汽烫伤。