给几个家常煲汤的简易做法 清淡营养快手汤品

家常煲汤简易做法核心就是食材预处理焯水去腥，冷水下锅慢火煲煮，最后加盐调味，不用复杂名贵药材，利用排骨鸡肉玉米萝卜山药这些常见食材，就能煲出清甜鲜美的汤水，煲汤讲究小火慢炖让食材鲜味充分溶进汤里，盐一定要最后放，提前放盐会让肉收紧，肉质发柴，汤鲜味出不来，很多人煲汤汤色浑浊有腥味，主要是焯水不彻底，大火一直翻滚，血沫没有撇干净，家常简易煲汤不需要几个小时久炖，普通砂锅一小时左右就可以完成，操作门槛低，适合日常晚餐搭配。肉类含有血水和杂质，焯水可以去除血污腥味，冷水加热能把肉里面血水慢慢逼出来，煲汤的时候保持微沸状态，不要剧烈大火翻滚，剧烈翻滚会让肉里面杂质打散，汤色发白浑浊，蔬菜类食材比如玉米萝卜耐煮，可以和肉一起下锅，绿叶类汤品则是最后下锅，避免煮烂发黄。

四款家常汤食材对照表

详细制作步骤

玉米胡萝卜排骨汤

1 排骨剁成段，冷水下锅加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出温水冲洗干净。

2 玉米切段，胡萝卜滚刀切块，全部放进砂锅，加入姜片，倒入足量冷水。

3 大火烧开之后转最小火，保持微沸煲六十分钟。

4 出锅前十分钟加盐调味，不需要放太多香料，保留本身清甜。

山药鸡汤

1 鸡肉切块冷水焯水，撇净血沫捞出冲洗，山药去皮切滚刀块，红枣洗净。

2 砂锅里放入鸡肉姜片，加足量清水，大火烧开转小火煲五十分钟。

3 放入山药红枣继续煲二十分钟，最后加盐调味。

注意山药去皮建议戴手套，防止黏液刺激皮肤发痒。

冬瓜排骨汤

1 排骨焯水洗净，放入砂锅加姜片冷水，小火煲四十分钟。

2 冬瓜去皮切块，放入锅中继续煲十分钟，冬瓜变透明之后加盐。

冬瓜很容易煮烂，不要太早下锅，不然全部化成碎块。

番茄鸡蛋汤

1 番茄切块，锅中少量油把番茄炒出沙，加入清水煮开。

2 鸡蛋打散，水开之后淋入蛋液，轻轻推散形成蛋花。

3 加盐葱花调味，这道属于快手汤，不需要长时间慢炖。

关键技术要点

加水原则，煲汤一次性加足冷水，中途尽量不要添水，如果必须加水要加开水，避免温差让肉紧缩。

调味时机，盐在出锅前十分钟放，是家常煲汤简易做法很重要的窍门。

火候控制，大火烧开转小火微沸，不要一直大火翻滚。

食材搭配，肉类汤优先焯水，素汤不需要焯水，番茄这类食材炒一下汤会更浓郁。

常见失败原因

第一种，汤有腥味，原因是排骨鸡肉焯水不充分，血沫残留。

第二种，汤浑浊，大火剧烈沸腾，杂质分散在汤里。

第三种，肉质柴硬，盐放太早，肉纤维收缩。

第四种，蔬菜煮烂，耐煮和易熟食材下锅顺序错误。

【常见问题】

问题 1 给几个家常煲汤的简易做法 可以用高压锅代替砂锅吗

回答 1 给几个家常煲汤的简易做法，可以用高压锅缩短时间，但是风味和砂锅慢炖有区别，给几个家常煲汤的简易做法砂锅煲出来汤口感更清润。

问题 2 给几个家常煲汤的简易做法 煲汤要不要放料酒

回答 2 给几个家常煲汤的简易做法，肉类焯水阶段可以放料酒去腥，正式煲煮一般不再加料酒，给几个家常煲汤的简易做法避免汤里面残留料酒异味。

问题 3 给几个家常煲汤的简易做法 汤上面浮油很多怎么办

回答 3 给几个家常煲汤的简易做法，煲好之后可以用勺子撇掉表面浮油，给几个家常煲汤的简易做法这样成品汤喝起来不会油腻。

问题 4 给几个家常煲汤的简易做法 隔夜汤还能喝吗

回答 4 给几个家常煲汤的简易做法，隔夜汤密封冷藏保存，彻底加热之后可以饮用，给几个家常煲汤的简易做法常温放置隔夜不建议继续喝，容易变质。

【免责申明】

本文属于家常菜谱科普，食材用量可根据家庭人数和个人口味灵活调整，有痛风肾病等特殊人群需要控制肉类汤品摄入，本内容不构成专业饮食医疗建议。

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