普遍的看法是卡路里就是卡路里——例如，价值 500 卡路里的蔬菜与价值 500 卡路里的冰淇淋相同，只是它们的营养成分非常不同。但一项关于杏仁的新研究正在挑战这一假设。
发表在Mayo Clinic Proceedings上的研究对 22 名高胆固醇男性和女性进行了为期三个月的一系列饮食干预。
其中两项干预涉及杏仁，连续食用 7 天，研究人员追踪了这些卡路里中有多少变成了“生物可接近的”，这意味着它们被消化系统完全吸收。第三种干预使用的松饼在纤维、蛋白质和脂肪含量方面与杏仁相匹配。
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他们发现，经过消化后，杏仁中约 20% 的与脂肪相关的热量没有被消化道吸收。这意味着消耗的与杏仁相关的卡路里与身体实际吸收的卡路里不匹配。此外，尽管从杏仁中摄入了更多的脂肪和卡路里，研究参与者的体重并没有增加。
根据该研究的主要作者、多伦多大学营养科学系的医学博士约翰·西文派珀 (John Sievenpiper) 的说法，尽管最近的研究由于参与者数量有限而受到限制，但之前的研究发现了类似的结果。
“正如其他研究人员所表明的那样，坚果似乎存在生物可及性问题，”他说。“标有卡路里的卡路里可能不是吸收的卡路里，这可能会改变人们认为坚果是健康的，但由于脂肪和卡路里含量高，应该适量食用。”
他补充说，使用高胆固醇的参与者很重要，因为有这个问题的人由于担心脂肪含量和体重增加而倾向于回避吃坚果。
“杏仁已被证明有助于降低胆固醇和心脏代谢健康，”Sievenpiper 说。“此外，它们还提供维生素、矿物质和植物营养素，使它们成为健康饮食的理想选择。”
这意味着，如果您一直在计算杏仁的数量并试图根据其规定的数量限制卡路里，您可以在不冒额外卡路里摄入风险的情况下给自己增加消耗量。你的腰围和你的心脏都会感谢你。
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