【红烧猪肘子的做法】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻，深受许多人的喜爱。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将从步骤总结和详细做法两方面进行介绍。
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 准备食材：猪肘子、葱姜、料酒、酱油、糖等 |
| 2 | 预处理猪肘子：焯水去腥 |
| 3 | 炒糖色：使菜品色泽更佳 |
| 4 | 烧制过程：加入调料慢炖至肉质软烂 |
| 5 | 收汁：使味道更浓郁、口感更佳 |
二、详细做法
材料准备：
- 猪肘子 1只（约1.5公斤）
- 葱段 适量
- 姜片 适量
- 料酒 2汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 白糖 2汤匙
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
- 盐 少许（根据口味调整）
步骤说明：
1. 处理猪肘子：
将猪肘子清洗干净，切成大块。用清水浸泡30分钟，去除血水。锅中加水，放入猪肘子，加入几片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，沥干备用。
2. 炒糖色：
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入猪肘子翻炒均匀，让肉块裹上糖色。
3. 加入调料：
加入葱段、姜片、八角、香叶，继续翻炒出香味。然后倒入生抽、老抽，翻炒均匀。
4. 炖煮：
加入足够的热水，没过猪肘子。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁：
待肉质软烂后，开盖大火收汁，根据口味加入适量盐，待汤汁浓稠后即可关火。
6. 装盘：
将红烧猪肘子盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
小贴士：
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 糖色不仅提色，还能增加风味。
- 炖煮时间可根据猪肘子的大小适当调整，确保肉质酥烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧猪肘子，适合家庭聚餐或节日宴席，既下饭又暖心。