【红烧猪肘子的家常做法红烧猪肘子的家常做法分享】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受大家喜爱。虽然看起来复杂，但只要掌握好步骤和调料搭配，就能在家轻松做出美味的红烧猪肘子。以下是对这道菜的详细总结与做法整理。
一、
红烧猪肘子的制作主要分为几个步骤：选材、焯水、炒糖色、炖煮、收汁。关键在于火候控制和调味比例，尤其是糖色的炒制，直接影响成菜的色泽和味道。选用带皮的猪肘，肥瘦适中，炖煮后口感更佳。在家中操作时，可以提前腌制或使用高压锅加快烹饪速度，节省时间的同时也能保持肉质鲜嫩。
二、家常做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1. 准备食材 | 猪肘洗净，切块；葱姜蒜准备好 | 猪肘500g、葱2根、姜3片、蒜3瓣 | 猪肘建议选用带皮部分，肥瘦相间 |
| 2. 焯水处理 | 热水下锅，加入料酒、姜片，煮至水开撇去浮沫 | 料酒适量、姜片 | 焯水可去除血水和腥味，提升口感 |
| 3. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖（或白砂糖），小火炒至呈琥珀色 | 冰糖50g | 糖色炒过头会发苦，需控制火候 |
| 4. 炒香调料 | 加入葱姜蒜爆香，再放入猪肘翻炒均匀 | 葱、姜、蒜 | 炒香后能提升整体香味 |
| 5. 加入调料 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调味料 | 生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、八角1个、桂皮1小段 | 调味可根据个人口味调整 |
| 6. 炖煮 | 加入开水没过猪肘，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 清水适量 | 炖煮时间越长，肉越软烂 |
| 7. 收汁 | 待肉熟透后，开盖大火收汁至浓稠 | 无 | 收汁时注意搅拌，防止糊底 |
三、小贴士
- 提前腌制：可在焯水前用酱油、料酒、姜片腌制30分钟，增加入味效果。
- 高压锅替代：如果时间紧张，可用高压锅压20分钟左右，再开盖收汁。
- 糖色技巧：炒糖色时尽量用冰糖，颜色更亮，味道也更醇厚。
- 配菜选择：可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，丰富口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧猪肘子。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是不可多得的美味选择。快来试试吧！