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解答:
1、 五花肉洗净切成小方块,葱、姜切段,准备一般厨房必备的调料、花椒、大料,切不可用水焯水,将肉放入锅内用冷水焯水,大火煮开,等脏浮粉上来,再煮一会儿,然后捞出肉,用清水将鱼冲洗干净,备用锅放油,加入白糖或红糖,翻炒至糖色,捞出。
2、火候过高,熟肉会发苦,一定要降低火候,白糖慢慢融化成焦糖色,开始冒泡,然后当泡沫消失,开始有点冒烟的时候,迅速把肉倒进去。
3、这个动作一定要快速翻炒肉,使其颜色均匀。
4、这时候开大火把所有调料都放进去,炒出香味,淋上一点酱油,颜色会更漂亮。
5、放肉后加水就行了。
6、小火炖半小时左右,中间加两块冰糖,可以让肉的颜色更漂亮。
7、大火转小火时,放入盐汤,慢慢食用。
8、炖肉已经酥烂,大火收汁。
9、出锅时肥而不腻,入口即化的家常版红烧肉,就做好了。
10、桌子上每人两碗米饭对家常版红烧肉来说是不够的。
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