【脆皮糖醋茄子的做法】脆皮糖醋茄子是一道外酥里嫩、酸甜适口的家常菜，制作简单，适合家庭烹饪。下面将从食材准备、步骤说明以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 |
| 茄子 | 2根（约400克） |
| 面粉 | 适量（用于裹面） |
| 玉米淀粉 | 适量（用于裹面） |
| 鸡蛋 | 1个（可选，增加酥脆感） |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 2汤匙 |
| 水 | 50ml |
| 花生油 | 适量（炸制用） |
二、做法步骤
1. 处理茄子：茄子洗净后切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 调制面糊：将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加入少许盐和白胡椒粉，如果喜欢更酥脆，可以打入一个鸡蛋搅拌均匀。
3. 裹面：将茄子捞出沥干水分，均匀裹上混合好的面糊。
4. 炸茄子：锅中倒入足够的花生油，烧至七成热时，放入茄子炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 调糖醋汁：取一碗，加入生抽、醋、白糖和水，搅拌均匀。
6. 翻炒入味：重新加热锅中少量油，放入炸好的茄子，倒入糖醋汁，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收酱汁。
7. 出锅装盘：炒至汤汁浓稠即可出锅，撒上少许白芝麻或葱花点缀。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可减少吸油量，口感更爽脆 |
| 面糊比例控制 | 面粉与玉米淀粉的比例影响外皮酥脆程度 |
| 炸制温度控制 | 油温过高易焦，过低则吸油多，建议中火慢炸 |
| 糖醋汁比例 | 根据个人口味调整糖与醋的比例，酸甜平衡是关键 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道美味的脆皮糖醋茄子，既保留了茄子的鲜嫩，又增添了外酥里软的口感，非常适合搭配米饭食用。