炖蛋是一道简单又美味的家常菜，尤其适合老人和小孩食用。要做出嫩滑的炖蛋，关键在于选材、火候控制以及细节处理。
首先，选用新鲜的鸡蛋是制作嫩炖蛋的基础。鸡蛋中的蛋白质含量高且质量好，这是决定炖蛋口感的关键因素。将鸡蛋打入碗中后，加入适量的温水或高汤搅拌均匀。一般来说，鸡蛋与水的比例为1:1.5到1:2之间较为合适，这样可以让炖蛋更加细腻柔滑。
其次，在搅拌过程中要注意动作轻柔，避免产生过多气泡。如果担心气泡太多影响成品外观，可以用勺子轻轻撇去表面浮沫。此外，加入少许盐或者生抽可以提升炖蛋的味道，但不宜过量，以免掩盖其本身的鲜美。
接着，炖制时需采用隔水蒸的方法。将调好的蛋液过滤后倒入耐热容器内，盖上保鲜膜并用牙签扎几个小孔，然后放入已经烧开的蒸锅中，保持中小火慢蒸约10-15分钟即可。注意不要直接用大火猛蒸，否则容易造成表面粗糙或内部未熟的情况。
最后，在出锅前还可以根据个人喜好点缀一些葱花、虾仁或是肉末等配料，不仅美观还能增加风味。这样精心制作出来的炖蛋，色泽金黄诱人，质地如同豆腐般嫩滑，入口即化，令人回味无穷。
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