爆炒猪肝是一道色香味俱全的家常菜，以其鲜嫩爽口、营养丰富深受大众喜爱。这道菜制作简单快捷，但要做得美味却需要一定的技巧。以下是详细的制作步骤和注意事项。
首先，准备好新鲜的猪肝，将其洗净后切成薄片。切片时要尽量保持均匀厚度，这样在烹饪过程中才能受热均匀。切好的猪肝用清水浸泡约半小时，以去除血水，避免成品有腥味。同时准备配菜，如青椒、红椒、洋葱等，这些蔬菜不仅能增加菜肴的色彩层次，还能中和猪肝的油腻感。
腌制是关键一步。将切好的猪肝放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉以及少许淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。腌制不仅能让猪肝更加入味，还能让其口感更嫩滑。
接下来就是爆炒环节。热锅凉油，待油温升至六成热时下入腌制好的猪肝快速翻炒，直至变色后盛出备用。随后在锅中留底油，放入姜蒜末爆香，再加入配菜翻炒片刻，最后将炒好的猪肝回锅，加入调味料（如酱油、糖、醋）快速翻炒均匀即可出锅。
爆炒猪肝的关键在于火候掌握和时间控制，过长时间会导致猪肝变老失去鲜嫩口感。因此，整个过程应迅速完成，确保食材的新鲜度与原汁原味。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道亮点菜品。
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