正宗辣椒炒肉是一道色香味俱全的经典湘菜，以其鲜辣适口、肉质滑嫩、辣椒清香而深受喜爱。这道菜看似简单，但想要做得地道却需要掌握一定的技巧和火候。
首先，选材是关键。选用新鲜的五花肉或瘦肉切片，肥瘦相间最佳，这样既能保证口感的层次感，又能让肉片在烹饪过程中吸收油脂，更加香滑。辣椒则以青椒为首选，新鲜的青椒颜色翠绿，辛辣适中，能与肉片完美融合。此外，还需准备蒜末、姜丝等调料作为辅料，它们不仅能去腥增香，还能提升整体风味。
接下来是制作过程。先将五花肉用少许盐、生抽腌制片刻，使其入味；同时将辣椒清洗干净后切成条状备用。热锅冷油，待油温升高后放入腌好的肉片翻炒至变色并微微卷曲，此时盛出备用。接着在同一锅中加入适量植物油，放入蒜末、姜丝爆香，随后倒入辣椒快速翻炒，保持大火快炒，以锁住辣椒的水分和香气。最后将炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的酱油、蚝油调味，并快速翻拌均匀即可出锅。
正宗辣椒炒肉讲究“快炒”，目的是让肉片嫩而不柴，辣椒脆而不生。成品装盘时，红绿相间的色泽令人食欲大开，浓郁的香气扑鼻而来，让人忍不住品尝一口。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴之一，简单易学且百吃不厌。
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