土豆是一种常见的食材，但在某些情况下，它可能会发芽。当土豆开始发芽时，其内部会发生一系列的化学变化，这不仅影响口感，还可能对健康造成威胁。因此，了解土豆何时发芽不能食用是非常重要的。
首先，发芽的土豆表面会生长出绿色的小芽或长出绿色的表皮。这种绿色部分含有较高的龙葵素（solanine），这是一种天然毒素。龙葵素具有一定的毒性，过量摄入可能导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，严重时甚至会影响神经系统。因此，当土豆表面出现明显的绿色区域时，应避免食用这部分以及周围的组织。
其次，除了外观上的变化，发芽的土豆还会变软、萎缩，失去原有的脆嫩口感。同时，它的味道也会发生改变，可能带有苦涩感。这些特征都表明土豆已经不再适合烹饪和食用。
然而，并非所有发芽的土豆都不能食用。如果发芽程度较轻，可以通过削去芽眼及周围的部分来降低风险。但为了安全起见，在处理发芽土豆时务必小心谨慎，最好选择新鲜未发芽的土豆进行烹饪。
总之，发芽的土豆是否可以食用取决于具体情况。一旦发现土豆发芽且伴有明显的绿色区域，则建议不要冒险尝试，以免引发不必要的健康问题。日常生活中应注意储存土豆的方法，将其存放在阴凉干燥处，避免光照直射，从而延长其保鲜期并减少发芽的可能性。
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