麻辣鱼是一道色香味俱全的川菜经典，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的麻辣味道深受人们喜爱。制作这道菜需要准备新鲜的鱼、辣椒、花椒等主要食材，以及姜、蒜、葱等辅料。以下是详细的制作步骤：
首先，选择一条新鲜的草鱼或黑鱼，将其清洗干净后切块，用盐、料酒腌制片刻，去除腥味并增加底味。接着，将干辣椒剪成小段，花椒稍微炒香后捣碎备用。锅中倒入适量油，放入姜片和蒜末爆香，随后加入豆瓣酱翻炒出红油。
接下来，将腌好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，然后加入热水煮沸，调入生抽、老抽、糖调味。待汤汁沸腾后，放入准备好的辣椒段和花椒粉，继续炖煮约10分钟，让鱼肉充分吸收麻辣的味道。最后撒上葱花点缀即可出锅。
这道麻辣鱼不仅色泽诱人，而且口感丰富，鱼肉滑嫩多汁，辣椒与花椒的搭配更是让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可错过的美味佳肴。
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