鸡蛋灌饼是一道非常受欢迎的中式街头小吃，以其酥脆的外皮和鲜嫩的内馅深受人们喜爱。制作鸡蛋灌饼的过程并不复杂，但需要一定的耐心和技巧。
首先，准备面团是关键的第一步。将普通面粉倒入盆中，加入适量的水和少许盐，搅拌均匀后揉成光滑的面团。盖上湿布醒发大约半小时，这样可以让面团更加柔软有弹性。醒好的面团分成小剂子，每个剂子擀成薄片。
接下来是涂抹油酥环节。在平底锅中加热少许油，用刷子将热油均匀地涂抹在面片的一面，然后将其对折，轻轻按压边缘封口。这一步是为了让饼皮在煎制过程中更加酥脆。随后，在平底锅中放入涂好油酥的饼皮，用中小火慢慢煎至两面金黄。
当饼皮开始鼓起时，说明内部已经熟透，此时可以用筷子小心地戳开一个小洞，打入打散的鸡蛋液。鸡蛋液会迅速流入饼皮内部，继续煎至鸡蛋凝固即可出锅。最后撒上葱花、香菜等调料，根据个人口味还可以抹上甜面酱或辣椒酱，卷起来享用。
鸡蛋灌饼不仅味道美妙，而且营养丰富，适合作为早餐或快餐食用。通过亲手制作，不仅能享受到美食的乐趣，还能体验到传统工艺的魅力。
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