四川麻辣牛肉干是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的麻辣口感和浓郁的肉香深受人们喜爱。制作这道美味并不复杂，但需要耐心与细致的操作。
首先，准备好新鲜的牛后腿肉，将其切成约2厘米见方的小块，大小均匀能让牛肉在烹饪过程中受热更均匀。将切好的牛肉用清水浸泡半小时，去除血水，然后沥干水分备用。接着，在锅中加入适量清水，放入姜片、料酒以及少许盐，将牛肉焯水去腥，捞出后再用冷水冲洗干净。
接下来是关键步骤——腌制。将处理好的牛肉块放入一个大碗中，加入生抽、老抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、五香粉等调料，充分搅拌均匀后静置两小时以上，使牛肉充分吸收调料的味道。期间可以多次翻动牛肉块，确保每一块都能均匀入味。
腌制完成后，将牛肉块平铺在烤盘上，送入预热至180℃的烤箱中烘烤约30分钟，期间需翻面一次，直至表面呈现出诱人的金黄色泽。最后一步是炒制，将烤好的牛肉块倒入热油锅中快速翻炒，撒上熟芝麻和葱花增香提味，待其完全收汁即可关火装盘。
这样制作出来的四川麻辣牛肉干，外皮微脆、内里鲜嫩，麻辣鲜香交织在一起，让人回味无穷。无论是作为日常零食还是聚会小吃，都是绝佳的选择。
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