中国有几大菜系?形成背景是怎样的?特点各是怎样?

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1、中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

2、　　=== 1.广东菜系 ===　　流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

3、　　特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

4、　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉　　=== 2.浙江菜系 ===　　流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜　　特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡　　=== 3.山东菜系 ===　　流派:由济南和胶东两部分地方风味组成　　特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

5、　　名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼　　=== 4.江苏菜系 ===　　流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

6、　　特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

7、　　名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼　　=== 5.湖南菜系 ===　　流派:湖南一带　　特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

8、　　名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲　　=== 6.四川菜系 ===　　流派:有成都、重庆两个流派。

9、　　特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

10、　　名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅　　=== 7.福建菜系 ===　　流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

11、　　特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

12、　　名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾　　=== 8.安徽菜系 ===　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

13、皖南菜是主要代表。

14、　　特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

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