导读 大家好,小物来为大家解答以上的问题。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！橡木基本由...
大家好,小物来为大家解答以上的问题。橡木桶的作用是什么(橡木桶的作用是什么意思)这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
橡木基本由纤维素、半纤维素、单宁和木质素构成，其中半纤维素、单宁和木质素在培养葡萄酒过程中起影响作用。橡木桶可以改善葡萄酒品质，令酒色泽稳定，香气愉悦复杂，质感浓郁。
1. 氧化与聚合作用─对葡萄酒多酚物质，特别是硬单宁的构成物质进行氧化和聚合。缓慢氧化可以改变葡萄酒性质。氧的来源主要有两个，一是橡木桶具有透气性，微量氧气透过桶壁与葡萄酒发生反应。二是在倒桶时葡萄酒与氧气的接触，氧化过程产生不同的芳香物质，同时柔化单宁，促进不可溶解物质沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增强葡萄酒色泽和稳定性。
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