川菜的烹饪特色(川菜的烹饪特色是什么)

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川菜具有取材广泛、调味多变、菜式适应性强三个特征，在调味方面，讲究“一菜一格、百菜百味”，口味清鲜醇厚、以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，是中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

1. 川菜的味型多变，是其他风味菜系所无法比拟的。所谓“食在广州、刀在扬州、味在四川”，川菜以味多、味广、味厚著称，历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸）、“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。

2. 众多的川味菜式，是有多种烹调技

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