锅包肉的做法大全家常窍门（锅包肉的做法大全）

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1、东北名菜--锅包肉的做法 这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。

2、 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。

3、可以稍微有点肥的。

4、肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。

5、要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。

6、 放盐、料酒把肉喂一下。

7、用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。

8、 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。

9、（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。

10、多了可就成肉夹馍了！） 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。

11、 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。

12、 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。

13、要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。

14、 把肉捞出来后，就可以准备汁了。

15、 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

16、把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。

17、为了好看可以在调好的汁里加2滴酱油。

18、记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊） 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

19、 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。

20、这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。

21、不过注意观察，省得肉糊了。

22、 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。

23、 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。

24、如果发现还有一堆汤，也别急。

25、先把肉片盛出来。

26、把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。

27、因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！ 需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好 改进后的做法 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

28、 原料： 番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。

29、 制法： 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

30、 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

31、 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克 锅包肉的原料：猪里脊肉３５０克 生姜５克大葱１５克胡萝卜２５克香菜１５克蒜茸１０克鸡蛋清１个精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量色拉油、大豆油共１０００克 约耗７５克 锅包肉的制法： １里脊肉切成０ ３厘米的厚片，接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。

32、 ２炒锅置火上，放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆，捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀。

33、 ３锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味，再下入炸好的肉片，烹入滋汁，颠翻均匀，撒上香菜，起锅装盘希望采纳。

本文分享完毕，希望对大家有所帮助。

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