【青岛红烧小黄花鱼的正宗做法】红烧小黄花鱼是青岛传统家常菜之一，以其鲜香入味、肉质细腻而深受当地人喜爱。正宗的做法讲究火候和调味，既要突出鱼的鲜美，又要让酱汁浓郁入味。下面是一份结合青岛地方风味的红烧小黄花鱼的正宗做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 小黄花鱼 | 500克左右 | 选用新鲜小黄花鱼，去鳞去内脏 |
| 生姜 | 1块（约20克） | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮切片 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味提鲜 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鱼：将小黄花鱼清洗干净，两面斜刀划几刀，便于入味。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 爆香调料：锅中再加少许油，放入姜片、蒜片炒香，加入煎好的鱼。
4. 调味：倒入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
5. 炖煮：加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为准，大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠时，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、关键技巧
- 煎鱼前要控干水分，避免溅油。
- 调味比例可根据口味调整，喜欢甜口可多加糖。
- 火候控制是关键，避免鱼肉过老。
- 使用老抽上色，使成品色泽更诱人。
四、小贴士
- 若想更地道，可加入少量青岛本地酿造的黄豆酱或海鲜酱油。
- 红烧小黄花鱼搭配米饭非常美味，也可配馒头或面条食用。
总结：青岛红烧小黄花鱼的正宗做法注重选材新鲜、火候掌握得当、调味合理，通过煎、炒、炖等多道工序，最终呈现出一道色香味俱全的经典家常菜。掌握好这些步骤和技巧，你也能在家轻松做出地道的青岛风味。