【炖猪肘子的正宗做法】炖猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受大家喜爱。要做出正宗的炖猪肘子，选材和火候是关键。以下是一份总结性的做法指南，结合传统工艺与现代烹饪技巧，帮助你轻松做出美味可口的炖猪肘子。
一、炖猪肘子的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜带皮的猪肘，肥瘦适中，肉质紧实。
2. 预处理步骤：清洗干净后焯水去腥，再用姜片、料酒腌制去异味。
3. 炖煮时间：慢火炖煮1.5至2小时，让肉质充分软化。
4. 调味搭配：以酱油、糖、香料（如八角、桂皮、香叶）为主，味道醇厚。
5. 收汁技巧：最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更入味。
二、炖猪肘子的详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肘1个（约1.5kg）、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、清水 |
| 2. 清洗处理 | 将猪肘洗净，去除表面杂质，切成大块 |
| 3. 焯水去腥 | 锅中加水，放入猪肘、姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 4. 腌制入味 | 在猪肘上抹少许盐，加入姜片和料酒腌制10分钟 |
| 5. 炖煮过程 | 热锅冷油，先煸炒猪肘至微黄，加入适量热水，放入八角、桂皮、香叶、葱段 |
| 6. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、白糖，水量没过猪肘，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7. 收汁装盘 | 待肉质酥烂后，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅 |
三、小贴士
- 焯水时加入几片姜和少量料酒，能有效去腥增香。
- 炖煮过程中注意水量，避免烧干。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的炖猪肘子。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日餐桌上的佳肴，温暖又满足。