清明节为什么要吃艾粄 艾粄是什么

清明节为什么要吃艾粄

早在千年前，葛洪、鲍姑夫妇就将艾草作医药之用，鲍姑运用红脚艾制作成艾条医治百姓。而流传至今的传统小吃——艾粄，便是使用艾草制作而成，具有一定的药用保健功能。客家地区流传着一句民俗：“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。艾粄，又叫清明粄，散发着浓浓艾叶香，具有祛湿、暖胃等功效，是当地的特色小吃，几乎家家户户都会做，也是客家独特的清明文化。用传统古法制作的艾粄，传承的不单是味道，更重要的是养生文化。每逢清明节前后，也就是艾草长得最鲜嫩的时期，客家人就会出外采摘艾草，与糯米粉一起制成艾粄。清明时节天气阴湿，而艾叶有祛湿、健脾胃的功效，吃艾粄正好适合祛湿温补，所以有了吃艾粄，身体强健之说。

艾粄本质上是糯米制品，是客家饭的一种，属于当地的特色传统小吃。每当清明节来临的时候，家家户户的客家人都会在祭祀的途中，采摘自然的艾草，然后做上这么一道风味十足的小吃。而现在，艾粄不仅仅是客家当地传统小吃，甚至广泛流行于福建地区、江浙地区，融入了福建、江浙地区的特色做法，具有了当地特色，也有了新的名字——“青团”。

首先准备好生粉、糯米粉、新鲜的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一个干净的大盘子里混匀备用。 煮一锅水，待水沸腾时将新鲜的艾叶倒入锅内，不要盖盖，继续煮至水开，即可捞出，沥干水分。待艾叶冷却后，拧干多余的水分，放置在砧板上，用刀背将艾叶剁碎后装盘备用(不要用刀刃剁，剁出来口感不好)。 将处理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加适量，按个人口味增减)混合到一个大盘子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，边揉面团边加水，将米粉与艾叶充分混匀，直至面团成型(面团不能太软也不能太硬，以不粘手为宜)。 将炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。 将研磨好的花生仁、芝麻与适量白砂糖混匀作为备用馅料。 将香蕉叶洗净，裁成小块，平摊在蒸笼上。蕉叶是用来盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。 取一小团如乒乓球大小面团，揉捏成饼状(不要太薄，否则会漏馅)，倒入两茶匙的馅料，像包包子一样，把馅料包起来。 把裹好馅料的艾粄贴着香蕉叶放与蒸笼里蒸25至30分钟就可以了。

艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，属于客家菜。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，因加有艾草，故具有一定的药用保健功能。艾草制糕点是广泛流行于我国江浙地区、客家地区、闽南地区及潮汕、广府地区的传统糕点，江浙地区称“青团”，粤东及客家地区称“艾粄”，粤北及江西地区一般称“艾米果”或“艾糍”，闽南和潮汕地区称“艾粿”，广府地区称“艾饼”。各地的制作方法及相关习俗都大同小异，甜馅或咸馅、清蒸或煎炸的食用方法各有千秋。江浙一带通常包入豆沙馅或其他甜馅制成团状；而客家人一般将艾粄压成扁圆状，甜味为主；江西地区喜欢裹肉馅并且捏成饺子形。

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