伊利诺伊州乌尔巴纳——由于蛋白质和油含量高，大豆对发展中国家来说是一种很有前途的作物。在过去的几十年里，人道主义援助组织和政策制定者一直在推广大豆加工技术，例如从大豆中提取牛奶的“大豆奶牛”。但伊利诺伊大学的一项新研究表明，在许多情况下，大豆奶牛在经济上不可行，也无法提供预期的收益。
“大豆牛被宣传为提高大豆利用率和解决贫困和营养不良问题的一种方式。然而，尚未发表任何研究来解决这对于发展中国家来说是否是一个可持续的商业概念，”伊利诺伊大学大豆创新实验室(SIL)教授兼主任彼得·戈德史密斯 (Peter Goldsmith ) 说。
2016 年，SIL 与美国国际开发署 (USAID) 合作开展了一项大规模研究，以帮助确定大豆奶牛是否适合小型农村企业。
咨询公司 Palladium 通过美国国际开发署的农业多元化活动提供资金，在马拉维建立了六家大豆乳制品业务。SIL 研究人员与 Palladium 团队合作，将财务和生产记录保存引入这六家公司。
美国国际开发署项目捐赠了大豆奶牛设备，包括一台可以用电或脚踏动力运行的研磨机、一台蒸汽锅炉、一台压力锅和一台不锈钢压机。运营商还收到了第一批大豆和物资，以及分发产品的自行车。展望未来，他们将支付自己的运营成本，包括租金、电力、劳动力、运输以及大豆和糖等供应。
大豆牛将豆类和水转化为牛奶，牛奶可以进一步加工成酸奶、奶酪和冰淇淋，在当地市场和路边摊出售。该过程还产生豆渣，一种用于动物饲料或作为烘焙原料的高蛋白副产品。
Goldsmith 估计，仅从营业利润率来看，大豆奶牛技术似乎是可持续的。但适当的簿记方法揭示了更完整的财务状况和不同的结果。
“你可以将大豆转化为牛奶，出售并支付成本，但这不是一项可持续的业务。即使是非现金捐赠，您也可以通过某种贷款获得 10,000 美元设备的摊销成本。然后你就有折旧成本——设备越来越旧，你最终需要更换它，”他解释道。
“大豆奶牛每月可生产近 1,700 升豆浆。但这些运营商平均生产约 147 升，其中一些生产低至 75 升。根据单一的操作班次基准，您拥有一台大约 81% 的时间处于闲置状态的大型设备。”
豆奶企业位于农村，工资低，豆浆不是日常饮食的一部分，因此产品没有很大的市场。
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