根据一组研究人员的说法，商业制备的婴儿食品似乎含有深绿色蔬菜，可以使菜泥变甜，并且通常不含高比例的深绿色蔬菜。
宾夕法尼亚州立大学食品科学副教授的团队负责人约翰海耶斯说，由此导致的深绿色蔬菜风味的缺乏非常重要，因为幼儿不会学会喜欢西兰花、菠菜、抱子甘蓝和羽衣甘蓝。除非他们反复接触。因此，他们以后可能不想吃了。
他说：“其他研究表明，幼儿需要触摸蔬菜的味道才能学会喜欢它们。”“如果是这样的话，这份新工作就是关键，因为它表明目前市场上的商业产品无法满足这种需求，因为它们掩盖和隐藏了蔬菜的味道——即使蔬菜在配料单上。”
宾夕法尼亚州立大学感官评价中心主任海斯指出，由于蔬菜是健康饮食的重要组成部分，人们越来越有兴趣促进婴儿接受蔬菜并食用，以帮助建立终身健康饮食的农业科学学院。
他认为，许多希望幼儿进食和喜欢深绿色蔬菜的善良父母可能会误导内容描述。
他说：“如果家长不停下来亲自品尝这些食物，包装的正面可能会让他们认为这些产品吃起来像蔬菜，而不是水果泥。”
这个群体的一些研究人员对美国商业婴儿食品的最新调查显示，提供的蔬菜种类缺乏多样性。最值得注意的是，市场上没有单一的深绿色蔬菜产品。相反，深绿色蔬菜通常与水果或红色/橙色蔬菜(如南瓜)混合，以增加甜味。
宾夕法尼亚州立大学食品科学系的感官科学家Alyssa Bakke解释说，为了学习蔬菜的味道，我们必须感知混合物中蔬菜的味道。她指出，这项研究的目的是了解在美国市售的含有蔬菜的2期婴儿产品的感官特征，以及成分如何影响风味特征。
在最近发表于《食欲》的这项研究中，研究人员对海斯实验室制备的21种含蔬菜的市售婴儿食品和1种婴儿食品进行了描述性分析和定量分析。经过14个半小时的培训，11名经验丰富的成年团队成员评估了所有22种产品的14种口味、风味和质地(一式三份)。
成员们发现，含有水果的产品不仅比不含水果的产品更甜，而且水果的味道更高，蔬菜的味道更低。一般来说，感官特征是由产品中的第一种或大多数成分驱动的。因为以深绿色蔬菜为主要成分的产品很少，所以深绿色蔬菜的味道并不常见。
巴克说：“这说明市场上婴儿蔬菜食品的感官特性可能不足以促进绿色蔬菜的接受。”“现在这是一个巨大的问题——我们如何才能促进人们喜欢蔬菜？从婴儿到成年人，人们经常不喜欢蔬菜。”
巴克说，有理由解释为什么不喜欢蔬菜。它们通常比其他食物更苦，而且比大多数其他食物味道更淡、更微妙。不幸的是，她说，感官属性是盐和脂肪。
她说：“当然，蔬菜没有这些东西，所以我们必须学会喜欢它们。有时候我们必须克服痛苦之类的。”“我们做到这一点的第一个方法是反复试验。如果我们尽快做到这一点，我们可以让人们一生都喜欢蔬菜。”
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