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解答:
1、 先做包子面,将酵母粉用温水融化,在中筋粉中加入酵母和温水的混合物(温水温度不能超过,否则酵母会失去活性,影响发酵),一点一点加水,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大小,用手戳孔,做出不塌陷不回缩的宽红薯粉丝。
2、可以在开水浸泡粉丝半小时左右的过程中处理大白菜和白菜。
3、所以不要焯水,只需洗净切碎,挤出多余的水分,这样包子口感更好,也不会破坏营养。
4、用少许油炒油条,红薯粉切碎,切成丁用冷水浸泡,取出切碎的大白菜,挤出汤汁,加入切碎的粉条、地瓜丁、油条、虾皮、葱姜末、食用油、蚝油、白葱。
5、盐一定要最后加,防止提前加馅做汤,香油一定要最后加,因为加早了就不好吃了。
6、将面团排气揉匀,搓成长条状,做成中等大小的剂量,擀成边薄中间厚的皮。
7、拿一个袋子,放入适量的馅料。
8、素馅做包子尽量多包馅。
9、放在蒸笼里,下面放温水,叫醒铃铛,看包子达到原来的大小,然后火,先用小火,再用大火,蒸铃铛,关火闷铃铛。
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