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解答:
1、 瘦肉洗净,切成厚片,撒在案板上。
2、用擀面杖碾碎,放在红薯淀粉上敲薄。
3、敲的过程中反复用淀粉包裹,用刀切成条状,烧开一锅水,将打好的肉焯至变色,取出备用的胡萝卜片,用模具在蝶形油锅中压出,烧至五成热,放油,放入姜,将胡萝卜炒至胡萝卜变软。
4、加一碗水烧开,将焯水的肉片倒入锅中,加盐,一起煮钟,用水淀粉勾芡,出锅前撒上葱花,然后取出胡萝卜敲肉羹。
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