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解答:
1、 在面粉中加入盐,搅拌均匀。
2、在肉末中加入盐,一勺蚝油,一勺红烧酱油,一勺盐,一勺蛋清和香油,顺时针搅拌至粘稠,然后加入葱花,留少许葱花等。
3、出锅前,在面粉中加入开水,用筷子搅拌均匀,然后倒入冷水,揉成光滑的面团,盖上盖子静置半小时,再搅拌均匀。
4、将水加入猪肉末中一点点。
5、一般可以在肉末里加几升水。
6、在这里,我是分次加入的,每次搅拌后都是黏黏的,然后放入冰箱,让它更入味。
7、醒来后也可以把水面收起来,再揉匀,分成一些面皮坯,在案板上撒一点干面粉,用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮。
8、开始包的时候,把冻好的猪肉馅拿出来。
9、有很多种包装方式。
10、我用了这种包装。
11、最后合上捏皮就行了,都弄好了就别醒了。
12、最好把锅加热,把油倒进去。
13、将油加热,用小火把煮好的锅贴转到锅里。
14、因为要一个一个加,所以要用小火,避免生熟不均。
15、皮全部加完后,转大火,煎至底香。
16、底色略黄,锅贴薄,好煮,水不要太多,摊匀即可。
17、盖上盖子,用中火煨至水基本干透。
18、打开锅盖,放入黑芝麻和葱花,晃动锅,让锅糊受热均匀。
19、油炸底部得到上海鲜肉锅贴。
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