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解答:
1、 准备食材:鳕鱼去皮去骨,取肉,剁成小块,虾仁清洗干净,去肠,剁成小块,不要剁的太细,不然会没有质感的猪肉馅,加入葱姜末,料酒,淀粉腌制贝尔,把鳕鱼,虾仁,猪肉馅拌匀,加入淀粉,鱼露,白胡椒粉,香菜,往一个方向打匀。
2、选择较小的油面筋。
3、用中指挖一个洞备用。
4、将准备好的馅料放入油面筋锅中,倒入植物油,放入生姜,将鳕鱼的皮和骨头炸至响铃,加入料酒去腥,加入清水,将鱼刺用小火煮熟。
5、可以把鱼刺过滤掉,也可以不过滤把油面筋倒入汤中,继续煮到油面筋里的馅料完全成熟。
6、加入鱼露、盐和白胡椒调味。
7、鱼露的咸度很高。
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