【扒鸡的做法】扒鸡是一道具有浓厚地方特色的传统美食，尤其在山东地区非常受欢迎。其特点是皮脆肉嫩、香味浓郁，制作讲究，工序繁多。下面将从选材、调料、步骤等方面对扒鸡的做法进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、
扒鸡的制作主要分为选材、腌制、油炸、炖煮四个阶段。首先选择新鲜的整鸡，去内脏后清洗干净；接着用多种香料和调味品进行腌制，使鸡肉入味；然后进行油炸，使表皮酥脆；最后放入特制的汤汁中慢火炖煮，让鸡肉更加软烂入味。整个过程需要耐心和技巧，才能做出正宗美味的扒鸡。
二、扒鸡做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜土鸡或三黄鸡，约2-3斤左右，肉质紧实，脂肪适中。 |
| 2. 清洗处理 | 去除内脏、头颈、脚爪，洗净血水，控干水分。 |
| 3. 腌制 | 使用盐、糖、五香粉、花椒、大料、葱姜等调料，均匀涂抹在鸡身上，腌制时间一般为6-8小时，或过夜更佳。 |
| 4. 油炸 | 热锅冷油，油温约七成热时放入鸡，炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。 |
| 5. 炖煮 | 将炸好的鸡放入砂锅或炖锅中，加入高汤（可加少量酱油、料酒、冰糖），小火慢炖1-1.5小时，至鸡肉酥烂入味。 |
| 6. 收汁 | 炖好后，大火收汁至汤汁浓稠，鸡皮更加光亮，味道更浓郁。 |
| 7. 出锅装盘 | 待汤汁收好后，取出鸡，切块装盘，撒上葱丝或香菜点缀即可食用。 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味调整香料比例。
- 油炸时注意控制油温，避免外焦里生。
- 炖煮时最好使用砂锅，更能锁住香味。
- 若想增加风味，可在炖煮时加入适量的红枣、枸杞等食材。
通过以上步骤，你可以在家尝试制作一道地道的扒鸡，享受传统美食的魅力。