【潮汕五香牛肉的正宗做法】潮汕五香牛肉是一道源自广东潮汕地区的传统美食，以其独特的香料配方和讲究的烹饪工艺而闻名。这道菜以牛肉为主料，配以多种香料腌制后油炸而成，外酥里嫩，香气扑鼻，是潮汕地区宴席上的常见佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的正宗做法，下面将从原料准备、调料搭配、制作步骤等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛肉（牛腱肉或牛腩） | 500 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 30 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 20 | 切末 |
| 香料包 | — | 包含：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等 |
| 花椒粒 | 10 | 增加麻香 |
| 红糖 | 20 | 增添风味与色泽 |
| 盐 | 15 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 5 | 去腥增香 |
| 料酒 | 30 | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉洗净，切成大块，放入清水中浸泡1小时去血水，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
锅中加入冷水，放入牛肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出冲洗干净。
3. 腌制入味
将牛肉放入容器中，加入生姜、大蒜、盐、白胡椒粉、红糖、料酒和香料包，搅拌均匀后腌制4-6小时，或冷藏过夜更佳。
4. 油炸定型
锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，放入腌好的牛肉块，小火慢炸至表面金黄，捞出控油。
5. 二次复炸
提高油温至八成热，再次放入牛肉复炸1-2分钟，使外皮更加酥脆。
6. 切片装盘
待牛肉稍凉后，切片装盘，可搭配辣椒酱或酱油蘸食。
三、小贴士
- 选用新鲜牛肉是关键，避免使用冷冻太久的肉。
- 腌制时间越长，味道越入味，但不宜过久以免肉质变硬。
- 油炸时注意火候，避免炸糊影响口感。
- 可根据个人口味添加其他香料，如陈皮、茴香等。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的潮汕五香牛肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常作为节日或宴客时的美味选择。希望这份详细的教程能帮助您成功制作出正宗的潮汕风味！