【焯水是什么意思】焯水是烹饪中一个常见的术语，尤其在中式菜肴中应用广泛。它指的是将食材（如蔬菜、肉类、海鲜等）放入沸水中短暂加热，然后迅速捞出的一种预处理方法。焯水的主要目的是去除食材的腥味、杂质、苦涩味，或者让食材更容易后续加工。
一、焯水的定义与作用
| 项目 | 内容 |
| 定义 | 将食材放入沸水中快速加热后捞出的过程。 |
| 主要作用 | 去除异味、软化质地、保持色泽、提升口感。 |
| 适用食材 | 蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。 |
二、焯水的常见用途
| 食材类型 | 焯水目的 | 注意事项 |
| 蔬菜 | 去除草酸、保持颜色 | 可加少许盐或油，防止变色 |
| 肉类 | 去除血沫、去腥 | 水沸后放入，避免肉质变老 |
| 海鲜 | 快速定型、去腥 | 时间不宜过长，以免肉质变硬 |
| 豆制品 | 去除豆腥味 | 可加少许盐或料酒 |
三、焯水的方法
1. 准备沸水：先将水烧开，再放入食材。
2. 控制时间：根据食材种类调整时间，一般为30秒至3分钟不等。
3. 及时捞出：焯水后立即捞出，避免过度煮熟。
4. 可加调料：如盐、料酒、姜片等，帮助去腥增香。
四、焯水的注意事项
- 不同食材焯水时间不同，需根据实际情况调整。
- 焯水后的食材应尽快使用，避免营养流失或变质。
- 焯水时注意安全，避免烫伤。
五、总结
焯水是一种简单但非常实用的烹饪技巧，不仅能提升食材的口感和色泽，还能有效去除异味，使菜肴更加美味。掌握好焯水的时间和方法，是提高厨艺的重要一步。无论是家常菜还是宴客菜，焯水都能起到关键作用。