费城，2019年7月30日——暴饮暴食的倾向可能部分取决于饮食带来的满足感。爱思唯尔在《营养与饮食杂志》上发表的一项新研究发现，认为体重正常的参与者和超重的参与者之间没有显著差异。然而，肥胖参与者的初始味觉感知大于非肥胖参与者，并且其下降速度比非肥胖参与者更缓慢。量化食物满意度可能有助于解释为什么有些人吃得比其他人多。
“肥胖是一个主要的公共健康问题。30%的美国人口是肥胖的，与肥胖相关的健康问题(糖尿病、高血压等)。)正在增加。肥胖的原因各不相同，但食物消费决策起着重要作用，尤其是关于吃什么食物和吃多少的决策。感知可能导致暴饮暴食。如果肥胖人群的口味与非肥胖人群不同，那么他们可能会对肥胖有更好的理解，并可能设计出预防肥胖的新方法，”美国爱荷华大学药物实践与科学系研究员Linnea A. Polgreen博士解释道。
当个体消费更多的食物时，他们的边际味觉感知会降低，这意味着他们从额外消费中感知到的味觉水平可能会降低(也就是说，额外消费可能会变得不那么令人愉快)。感知的味道和消费之间的关系传统上被称为感官特定的饱腹感。
为了确定体重正常、超重和肥胖的参与者是否对边缘味觉有不同的感知，以及营养信息的知识是否影响对边缘味觉的感知，爱荷华大学的研究人员对290名成年人(161名正常身体质量指数人、78名超重和51名肥胖)进行了一项非临床随机对照实验，以测量瞬时味觉感知。80%的参与者是女性，年龄在18到75岁之间。参与者在受控的环境中一次只能吃一块巧克力，他们可以吃得尽可能多而不会感到不舒服。他们消耗了2到51块。
这项研究通过直接观察一段时间内的瞬时味道变化，而不是像以前的研究那样只在消费期的开始和结束时观察，确定了食物，尤其是巧克力，和身体质量指数之间的一致关系。
通常，某些食物的吸引力可能会降低，因为吃的食物更多：第一口巧克力比第十口好，这与感官指定的饱腹感是一致的。正如预期的那样，研究人员发现，每吃一块巧克力后，评分通常会下降，正常和超重参与者之间的味觉感受没有显著差异。然而，肥胖参与者具有更高的初始味觉感知水平，并且他们的后续得分高于没有肥胖的同龄人，并且他们的得分比正常体重和肥胖参与者的得分以更缓慢的速度下降。饥饿的人在学习前有更高的味觉；女性的味觉下降速度快于男性；
“在我们的研究小组中，肥胖患者比非肥胖人群对每块巧克力更满意。因此，他们的口味偏好明显不同，”联合研究员、流行病学系博士Aaron C. Miller博士说。美国爱荷华州爱荷华市爱荷华大学。“我们的结果进一步表明，肥胖参与者需要比非肥胖参与者摄入更多的巧克力，才能体验到类似的味觉下降。特别是，肥胖女性需要吃12.5块巧克力才能达到与非肥胖女性相同的口味水平，这相当于67.5卡路里的差异。这可能部分解释了为什么肥胖的人比非肥胖的人花费更多。
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