人们对苦味物质的感知与拥有一组特定的基因有关

最近，澳大利亚研究人员发表的一项研究指出，人们对苦味物质的感知与拥有某一组基因有关，这种感知会影响他们对咖啡、茶或酒精的偏好。相关论文发表于《科学报告》。

昆士兰医学研究所的ju-沈工、Liang-Dar Hwang及其同事利用英国生物样本库中40多万名参与者的样本，通过分析与感知三种苦味物质PROP、奎宁和咖啡因相关的遗传变异，来评估苦味感知对咖啡、茶和酒精摄入的影响。

研究人员发现，对咖啡因苦味的敏感性较高(由特定基因决定)与咖啡摄入量较多有关，而对PROP和奎宁味道的敏感性较高则与咖啡摄入量较少有关。对咖啡因的苦味更敏感的人更容易成为重度咖啡饮用者。

相反，对PROP和奎宁的敏感性越高，茶的摄入量越多；对咖啡因的敏感度越高，茶的摄入量越少。对于酒精，对PROP的强烈感知会导致酒精摄入量的减少，而对其他两类化合物的强烈感知则没有明显的影响。

这些结果表明，遗传差异导致的苦味感知差异可能解释了为什么有些人喜欢喝咖啡，而有些人喜欢喝茶。

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