最正宗的糖醋排骨做法
糖醋排骨是一道色香味俱佳的经典中式菜肴，深受广大食客的喜爱。这道菜外酥里嫩，酸甜适口，不仅适合家庭聚餐，也常常出现在宴席上。想要做出最正宗的糖醋排骨，关键在于选材和火候的掌控。
首先，选择新鲜的猪肋排是成功的第一步。将排骨剁成均匀的小段，用清水浸泡半小时去除血水，然后焯水去腥，捞出沥干备用。接下来，热锅凉油，将排骨炸至金黄酥脆，捞出沥油。这一步骤决定了排骨的口感，一定要注意火候，避免炸糊。
调制糖醋汁是这道菜的灵魂所在。按照传统比例，准备适量的白糖、白醋、生抽、老抽和料酒，加入少许清水混合均匀。锅中留底油，倒入糖醋汁小火熬煮，待糖完全融化后，加入炸好的排骨翻炒均匀，使每块排骨都裹满酱汁。最后撒上熟芝麻或葱花点缀即可。
这道菜的关键在于糖和醋的比例，一般为2:1，这样既能突出酸甜味，又不会过于油腻。此外，掌握好火候也是至关重要的，大火快炒可以锁住排骨的水分，使其更加鲜嫩多汁。
总之，只要严格按照步骤操作，并根据个人口味适当调整调料用量，就能轻松做出一道正宗美味的糖醋排骨。无论是搭配米饭还是单独享用，都让人回味无穷！
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