自制酱牛肉的做法

自制酱牛肉的做法

酱牛肉是一道经典的中式美食，以其浓郁的酱香和鲜嫩的口感深受人们喜爱。制作酱牛肉不仅需要耐心，还需要掌握一些关键步骤。下面是一份简单易学的自制酱牛肉做法。

首先，准备好新鲜的牛腱子肉，这是制作酱牛肉的最佳选择，因为它肥瘦相间且筋膜丰富，炖煮后更加入味。将牛肉洗净后放入冷水中浸泡约半小时，去除血水，这样可以减少腥味。接着，将牛肉冷水下锅焯水，加入几片姜片和少许料酒去腥。待水沸腾后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净备用。

接下来是腌制环节。在一个大碗中，混合酱油、生抽、老抽、黄酒、白糖、盐以及适量的花椒、八角、桂皮等香料，搅拌均匀制成腌料。将处理好的牛肉放入腌料中，用手充分按摩，确保每一块肉都能被调料覆盖。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少6小时，最好能腌制过夜，以便更好地吸收味道。

腌制完成后，将牛肉连同腌料一起倒入砂锅或高压锅中，加入足够的清水没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味调整咸淡。如果使用普通砂锅，大约需要炖煮2-3小时；若使用高压锅，则时间可缩短至40分钟左右。炖煮过程中要不时翻动牛肉，防止粘底。

最后，关火前可以撒上葱段和蒜末提香，再焖一会儿让香味更加融合。待牛肉完全冷却后切片装盘，搭配辣椒油或者蒜泥蘸料食用，风味更佳。自制酱牛肉色泽红亮、肉质紧实而不柴，既适合作为家常菜肴，也适合宴请宾客。按照以上步骤操作，你也能轻松做出一道令人赞不绝口的酱牛肉！

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