大米发糕的制作方法
大米发糕是一种口感松软、香甜可口的传统中式点心，深受大众喜爱。它以大米为主要原料，搭配酵母发酵而成，既健康又美味。以下是制作大米发糕的具体步骤和注意事项。
首先，准备所需材料：优质大米200克、清水400毫升、细砂糖50克、酵母3克以及少量食用油。将大米提前浸泡在清水中约4小时，使其充分吸水膨胀。然后用搅拌机将泡好的大米打成细腻的米浆，再过筛一遍，确保质地均匀顺滑。
接着，在米浆中加入细砂糖和酵母，搅拌均匀后静置发酵。一般情况下，室温保持在28℃左右时，发酵时间为6至8小时。发酵期间，米浆会逐渐变得蓬松且带有微微酸味，这是正常的发酵现象。
当米浆发酵完成时，将其倒入已经涂抹了薄层食用油的模具中，大约填满八分之一即可。放入蒸锅内，再次醒发15-20分钟，这样可以让发糕更加松软。最后开火蒸制，大火蒸20分钟后关火，焖3-5分钟再揭盖取出。冷却后的发糕切块即可享用。
需要注意的是，整个过程要控制好温度与时间，避免发酵过度导致酸味过重。此外，模具选择不宜过大，以免影响成品的松软度。按照以上步骤操作，您就能轻松做出一款色泽金黄、香甜可口的大米发糕啦！
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