东坡肉是中国传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。这道菜相传与宋代大文豪苏东坡有关，因此得名“东坡肉”。正宗的东坡肉做法讲究选材和火候，以下是详细步骤：
首先，选用五花肉是制作东坡肉的关键。选择带皮的五花肉，肥瘦相间，层次分明。将肉切成约4厘米见方的小块，用开水焯水去腥，再用冷水冲洗干净备用。
接下来，准备调料。将生姜切片，葱切段，准备好黄酒、老抽、生抽、冰糖等。锅中倒入少量油，放入冰糖小火慢慢炒至融化并呈现琥珀色，加入姜片和葱段爆香，随后放入焯过水的五花肉翻炒均匀。
将炒好的五花肉放入砂锅中，加入足量的高汤或清水，没过肉块即可。调入适量的老抽、生抽和黄酒，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要保持汤汁微沸，使肉质充分吸收调料的味道。大约炖煮1.5到2小时后，待肉质酥烂，汤汁浓稠时即可出锅。
最后，将炖好的东坡肉装盘，撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的东坡肉就完成了。这道菜不仅味道醇厚，而且营养丰富，是宴席上的经典佳肴。
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