糖醋排骨是一道深受大众喜爱的传统中式菜肴，其酸甜适口的滋味和外酥里嫩的口感让人回味无穷。制作这道菜并不复杂，但想要做到色香味俱佳，则需要掌握一些关键步骤。
首先，在选材上要选用新鲜的小排，肉质紧实且带有一定的肥瘦比例，这样烹饪时既能保证肉香浓郁，又能避免过于油腻。将排骨斩成小段后用清水浸泡半小时去除血水，再焯水去腥，这是基础中的基础。焯好水的排骨沥干水分备用。
接着，调制糖醋汁是成功的关键。按照个人口味准备适量白糖、白醋、生抽、老抽以及少许盐，比例可以大致为2:1:1:0.5:0.2，根据实际需求调整。热锅凉油，先下入冰糖小火慢慢炒化至琥珀色，随后倒入排骨翻炒均匀上色，再加入姜片和料酒去腥增香。待排骨表面裹满糖色后，一次性加入调好的糖醋汁，水量以没过排骨为宜。
转入中火慢炖约20分钟，期间注意观察汤汁浓稠度，适时翻动防止粘锅。当汤汁逐渐收浓时，开大火快速翻炒收汁，让每块排骨都均匀挂满酱汁。最后撒上熟芝麻或葱花点缀即可出锅装盘。一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋排骨便大功告成啦！
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