酸菜鱼是一道色香味俱佳的传统川菜，以其鲜嫩的鱼肉和酸爽开胃的汤底深受人们喜爱。这道菜起源于四川，如今已风靡全国乃至海外，成为无数食客的心头好。
制作酸菜鱼的第一步是准备食材。新鲜的草鱼或黑鱼是最佳选择，因为它们肉质紧实且刺少。将鱼片成薄片后用盐、料酒和淀粉腌制片刻，使其更加滑嫩。同时，还需要准备好泡好的酸菜、姜蒜末、干辣椒以及花椒等调料。酸菜是整道菜的灵魂，其独特的发酵香气能为汤汁增添层次感。
接下来进入烹饪环节。首先在锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒爆香，随后加入切好的酸菜翻炒出香味。接着往锅里加水或高汤，大火煮沸后放入腌制好的鱼片，轻轻搅拌以防粘连。待鱼片变白即可关火，最后撒上葱花点缀即可上桌。
酸菜鱼不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值。鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强体质；而酸菜则含有益生菌，可促进消化吸收。因此，在享受美味的同时也兼顾了健康需求。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是不可多得的选择！
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