瘦肉要炒得鲜嫩，关键在于选材、处理和烹饪技巧的结合。首先，选择新鲜的瘦肉至关重要，新鲜的肉质富有弹性，颜色鲜红，脂肪分布均匀。其次，在处理瘦肉时，可以先将其切成薄片或条状，这样不仅更容易入味，还能缩短烹饪时间，保持肉质的嫩滑。
腌制是让瘦肉鲜嫩的关键步骤之一。在切好的瘦肉中加入少许盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀后静置片刻。淀粉能够锁住肉中的水分，使肉质更加嫩滑；而料酒则能去腥增香。腌制的时间不宜过长，一般15-20分钟即可。
在烹饪过程中，火候控制非常重要。热锅凉油是瘦肉不柴不老的重要秘诀。将锅烧热后倒入适量食用油，待油温五成热时下入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色后立即盛出备用。这样可以避免高温长时间加热导致肉质变老。
最后，瘦肉回锅时应与其他配料一起快速翻炒，调味后迅速出锅。整个烹饪过程要快，以保证瘦肉的口感鲜嫩多汁。只要掌握了这些技巧，无论炒肉丝还是肉片，都能轻松做出一道鲜嫩可口的家常美味。
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